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东莞食堂人员的工作详情


食堂管理

1、全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。

2、在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3、负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

4、根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5、负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

6、负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

7、负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8、负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9、负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10、完成上级交给的其它任务。

厨师长

1、负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。

2、负责编写每周食谱及伙食的调配。

3、负责高级职员就餐的炒菜工作,及紧急炒菜任务。

4、负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。

5、负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。

6、负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7、负责控制成本,减少浪费。

8、负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。

9、完成上级交给的其它任务

食堂厨师

1、负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

3、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

4、负责每天搞好各区域清洁工作。

5、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6、负责编写每周菜单。

7、完成上级交给的其它任务。

食堂厨工

1、负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2、负责每天搞好各区域清洁工作。

3、完成上级交给的其它任务。

验收食品

食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

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